Formation "Maîtriser l'hygiène en cuisine" de accompagnement-du-changement.enligne-fr.com France
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Formation : "Maîtriser l'hygiène en cuisine" de accompagnement-du-changement.enligne-fr.com

Maîtriser l'hygiène en cuisine / Maîtriser l'hygiène en cuisine

Les dangers liés à la sécurité alimentaire peuvent intervenir à n’importe quel stade de la chaîne alimentaire : cette formation a pour but d’aider les restaurateurs à intégrer les exigences de leurs clients et de la nouvelle réglementation appliquée depuis le 1er janvier 2006.

A l’heure où une crise de confiance majeure déferle sur le secteur alimentaire et envahit l’opinion publique, la maîtrise de la sécurité alimentaire devient un enjeu essentiel.

Problématique :

Objectifs pédagogiques : - sensibiliser aux enjeux et responsabilités de la sécurité alimentaire
- comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles de base
- connaître les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine

Outils appris :

Directions concernées par la formation :

Personnes ciblées par la formation : Personnel de cuisine

Pré-requis :

Secteur d'activité concerné :

Déroulement pédagogique : La réglementation
Actualité réglementaire (directive européenne 178/2002 et le Paquet hygiène)
Définition et origine de l’ HACCP
Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire ?
Microbiologie et bactéries : Facteurs favorisant leur vie et leur développement
Les intoxications alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
L’hygiène du personnel
L’état de santé
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire

L’hygiène des locaux
La différence entre nettoyer et désinfecter : matériels et produits (détergents et désinfectants)
Le plan de nettoyage et de désinfection (enjeux, fonction, utilisation, intérêt)

L’hygiène du matériel
Contamination des denrées alimentaires
L’entretien du matériel

L'étape Réception
La qualité initiale des denrées conditionne en grande partie la qualité des produits finaux
Les contrôles à effectuer

L'étape Stockage
La protection des produits et les températures de stockage
Utilisation des chambres froides et gestion des stocks

L'étape Déconditionnement - Décongélation
Préparer l'aliment en vue de son utilisation ultérieure

L'étape Préparations Froides Une des étapes les plus sensibles
Maîtriser les contaminations dues aux manipulations
Maîtriser la multiplication microbienne

L'étape Cuisson, Maintien ou Remise en température
La seule étape qui permet d'assainir la denrée
Multiplication des germes en cas de mauvaise gestion des couples temps-température

Gestion des Restes et Invendus
La prise de décision de garder ou de jeter
Les aliments trop dangereux
Durée de conservation des denrées entamées

Durée de la formation : 3

Lieu ou peut se dérouler la formation : France entière en intra (dans vos locaux) / France entière en intra (dans vos locaux)

Outils fournis : Exposés,

Diplômes obtenus :

Langues dans lesquelles les formations sont dispensées :

Présentation de l'animateurs : HW-95-200701-807

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